Ragoût végétalien lentilles corail et courgette avec sauce au yaourt

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Instructions

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   Rincer les lentilles corail et les faire mijoter avec l'eau, le safran, le paprika, la moutarde de Dijon, le sel et les tomates séchées jusqu'à tendreté.

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   Ajouter la courgette coupée en dés et la ciboulette et cuire 5-7 minutes de plus jusqu'à ramollissement de la courgette.

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   Pendant ce temps, faire revenir le poivron, la carotte et l'ail râpés à l'huile d'olive pour la base de la sauce.

4. 4

   Laisser tiédir la base de sauce, incorporer le yaourt grec, l'aneth, le sel et le poivre.

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   Verser le ragoût de lentilles dans des bols et garnir de la sauce yaourt fraîche.