Pain au son de seigle et graines de lin (sans farine de blé)

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Instructions

1. 1

   Mélanger 25 g de graines de lin, 25 g d'écorces de psyllium et un peu de sel avec 300 ml d'eau et laisser reposer 15-20 minutes jusqu'à obtenir un gel.

2. 2

   Incorporer la coriandre moulue, 150 g de son de seigle et 1 cuillère à café de levure chimique et travailler brièvement à la main — la pâte est collante.

3. 3

   Huiler un moule à cake, y transférer la pâte et saupoudrer de coriandre supplémentaire sur le dessus.

4. 4

   Cuire à 180°C pendant 35-45 minutes jusqu'à prise et dessus ferme. La mie tient bien à la coupe.

5. 5

   Laisser refroidir complètement sous un torchon pour adoucir la croûte — se conserve jusqu'à une semaine aux côtés de la variante maïs-son de seigle.