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Tomates rellenos con lentejas y alcaparras
Tomates enteros rellenos de una sabrosa mezcla de lentejas, alcaparras y pimentón, horneados con queso y perejil. Cena vegetariana alta en proteínas mejor que la carne.
20 min prep / 55 min total
186 kcal
7.1g de proteínas
4 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 1cebolla
- 30 mlaceite de oliva
refinado
- ajo
- 1zanahoria
- alcaparras
- pimentón rojo dulce
- sal
- pimienta negra
- 4tomates
grandes, para rellenar
- ½ cuplentejas
- agua
para cocer las lentejas
- perejil
- queso
para cubrir
Instrucciones
Pochar 1 cebolla picada en 30ml de aceite de oliva refinado con ajo hasta que dore; añadir zanahoria rallada, alcaparras, pimentón rojo dulce, sal y pimienta negra.
Retirar la pulpa de 4 tomates y triturarla; añadir a la sartén.
Incorporar 1/2 taza de lentejas y agua suficiente; tapar y cocinar hasta que estén tiernas.
Incorporar el perejil y repartir la mezcla en los tomates vaciados.
Cubrir con queso y pasar el relleno sobrante a una fuente aparte con queso.
Hornear a 180°C durante 20-30 minutos hasta que burbujeen.
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