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Hogaza fermentada de avena e integral (receta de la abuela)
Hogaza tradicional fermentada con 80g de avena remojada en agua tibia, miel, 120g de harina integral y 340g de harina de fuerza. Triple levado y rebozada en avena para una corteza rústica de panadería.
150 min prep / 175 min total
246 kcal
7.2g de proteínas
10 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 80 gavena
- 300 mlagua
tibia
- 35 gmiel
- ½ tspsal
- 35 gaceite de oliva
- 50 gleche tibia
puede ser leche vegetal
- 120 gharina integral
- 4 glevadura seca
- 340 gharina de fuerza
Instrucciones
Remojar 80g de avena en 300ml de agua tibia durante 15 minutos e incorporar 35g de miel, 0,5 cucharadita de sal, 35g de aceite de oliva y 50g de leche tibia.
Combinar 120g de harina integral con 4g de levadura seca, añadir a la mezcla de avena con 340g de harina de fuerza y amasar hasta obtener una masa lisa.
Engrasar un bol, tapar y reposar la masa 1 hora; desgasificar y reposar otra hora.
Formar la hogaza, pincelar con agua y rebozar en avena; volver a fermentar 10 minutos en un molde enharinado.
Hornear a 220°C durante 25 minutos hasta que esté crujiente y suene hueca. Dejar enfriar por completo y consumir en 3 días.
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