Muffins de requesón con limón y arándanos (sin harina, sin azúcar)

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Instrucciones

1. 1

   Batir los huevos con el requesón, el eritritol, la vainilla, la sal y la mantequilla derretida, e incorporar la ralladura de limón.

2. 2

   Añadir la harina de coco, la harina de almendras, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, seguidos de los arándanos.

3. 3

   Rellenar moldes de muffins aceitados, esparcir almendras laminadas por encima y hornear a 180°C durante 30-35 minutos hasta que estén dorados.

4. 4

   Para la variante 2, triturar el requesón adicional con la yema de huevo, edulcorante glas, la ralladura de limón restante, vainilla y harina de coco.

5. 5

   Extender la masa con yogur en los moldes, disponer la capa de requesón por encima, terminar con almendras fileteadas y hornear a 180°C durante 30-35 minutos.