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Ensalada baja en calorías de pepino, col china y yogur
Ensalada crujiente de cena diaria con pepino salado, col china en juliana, pimiento rojo y cebolla salteada, aliñada con yogur, mostaza de Dijon, tomates secos y hierbas italianas.
20 min prep / 25 min total
229 kcal
2.7g de proteínas
3 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 1pepino
salado, reposado 15 min, escurrido
- col china
unas hojas, en juliana
- 1pimiento rojo
- 1cebolla
ligeramente salteada
- aceite de oliva refinado
- cebolletas
- 3 tbspyogur
- 1 tsptomates secos
- hierbas italianas
- 2 tspmostaza de Dijon
- 1 tspvinagre de arroz
- 1 tspmiel
o sirope sin azúcar
Instrucciones
Cortar 1 pepino en rodajas, salarlo y reposar 15 minutos, y escurrir el líquido que suelte.
Cortar en juliana unas hojas de col china, picar en dados el pimiento rojo y saltear ligeramente 1 cebolla en rodajas en aceite de oliva refinado.
Combinar 3 cucharadas de yogur, 1 cucharadita de tomates secos, hierbas italianas, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre de arroz y 1 cucharadita de miel.
Mezclar las verduras con las cebolletas, verter el aliño por encima y sazonar con un poco más de sal.
Remover con suavidad y servir enseguida — la ensalada se mantiene crujiente y saciante para cenas ligeras.
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