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Hogaza artesana sin gluten de varios cereales con fermentación nocturna
Hogaza artesana sin gluten que combina amaranto, arroz integral, trigo sarraceno verde, tapioca y mijo con levadura y psyllium. Fermentada en frío toda la noche para un sabor profundo.
35 min prep / 800 min total
199 kcal
4.4g de proteínas
10 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 20 glinaza
- 20 gsemillas de chía
- 75 mlagua
para remojar chía y linaza
- 380 mlagua
- 20 gpsyllium
- 60 gharina de amaranto
- 90 gharina de arroz integral
- 60 gharina de trigo sarraceno verde
- 100 galmidón de tapioca
- 20 galmidón de patata
- 3½ glevadura
- 80 gmijo
molido
- 15 glinaza
molida en un molinillo de café
- 20 gaceite de oliva
- sirope sin azúcar
un poco
- 1 tspsal
Instrucciones
Remojar 20g de linaza y 20g de chía en 75ml de agua durante 30 minutos.
Batir 380ml de agua con 20g de psyllium y dejar reposar 10 minutos.
Combinar las 6 harinas y almidones con 3,5g de levadura y el mijo y la linaza molidos.
En una batidora combinar la chía y linaza remojadas, el psyllium hinchado, 20g de aceite, un poco de sirope y la mezcla seca; añadir 1 cucharadita de sal.
Amasar en una batidora de pie durante 20 minutos, pasar a un molde untado con mantequilla, alisar la superficie y refrigerar 12 horas.
Hornear 25 minutos a 250°C y después 25 minutos a 200°C; dejar enfriar antes de cortar.
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