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Vegane Buchweizen-Nuss-Muffins (Glutenfrei, Eifrei)
Weiche grüne Buchweizen-Muffins mit Kürbiskernen, Mandeln, Walnüssen und Apfelmus. Kokosmilch und Olivenöl halten sie zart, ohne Eier und ohne Weizen.
15 Min. Vorbereitung / 50 Min. gesamt
212 kcal
4g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 1½ tbspKürbiskerne
- 1½ tbspWalnüsse
- 1½ tbspMandeln
- 220 ggrünes Buchweizenmehl
- 1 tbspBackpulver
- 90 gApfelmus
aus gebackenen Äpfeln
- 90 mlSirup
Topinambur-, Agaven-, Ahornsirup oder Honig
- 180 mlKokosmilch
- 50 mlOlivenöl
Zubereitung
Je 1-2 EL Kürbiskerne, Walnüsse und Mandeln mit 220 g grünem Buchweizenmehl und 1 EL Backpulver vermischen.
Einige Äpfel weichbacken, um 90 g Apfelmus zu erhalten, und mit 90 ml Sirup, 180 ml Kokosmilch und 50 ml Olivenöl verrühren.
Feuchte und trockene Mischungen glatt vereinen.
Muffinförmchen einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
Bei 170-180 °C 30 Minuten backen, bis sie fest sind.
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