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Veganer Apfel-Haselnuss-Kuchen, glutenfrei und eifrei
Zarter Kuchen auf Reismehlbasis mit gerösteten Haselnüssen, frischem Apfel, in Hafermilch eingeweichten Rosinen und einer Handvoll Kirschen. Komplett eifrei und milchfrei.
20 Min. Vorbereitung / 75 Min. gesamt
292 kcal
3.9g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 70 gHaselnüsse
in der Pfanne geröstet, gehackt
- 200 gReismehl
- 10 gBackpulver
ca. 1/2 TL
- 1 tspZimt
- 100 gRosinen
in 200 g Hafermilch eingeweicht
- 200 gHafermilch
zum Einweichen der Rosinen
- 170 gApfel
ca. 1 Apfel, püriert
- 3 tbspPflanzenöl
- 2 tspApfelessig
- 50 ggefrorene Kirschen
Zubereitung
70 g Haselnüsse in der Pfanne rösten und im Mixer hacken.
100 g Rosinen 10 Minuten in 200 g Hafermilch einweichen.
200 g Reismehl, 10 g Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und die gehackten Haselnüsse vermischen.
170 g Apfel glatt pürieren und mit der Rosinen-Milch-Mischung, 3 Esslöffeln Öl und 2 Teelöffeln Essig verbinden.
Feucht zu trocken rühren, in eine gefettete Form von 24,5 cm gießen, 50 g Kirschen aufstreuen und bei 160°C 50-60 Minuten backen.
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