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Gekeimtes Linsen-Kokos-Mandelbrot (Keto)
Glutenfreier Laib aus 150 g gekeimten grünen Linsen, gemixt mit 6 Eiern, Kokosöl, Mandelmehl und Kokosmehl. Mit einem Ricotta-Oliven-Walnuss-Aufstrich serviert.
20 Min. Vorbereitung / 65 Min. gesamt
312 kcal
10.4g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 150 gGekeimte grüne Linsen
1 Tasse
- 6Eier
- Salz
nach Geschmack
- 2 tbspZuckerfreier Sirup
- 120 mlWasser
1/2 Tasse
- 3 tbspKokosöl
- 60 gKokosmehl
1/2 Tasse
- 240 gMandelmehl
2 Tassen
- 2 tspBackpulver
- 2 tbspSonnenblumenkerne
zum Bestreuen
- 1 tspGemahlener Koriander
zum Bestreuen
Zubereitung
150 g gekeimte grüne Linsen mit 6 Eiern, Salz, 2 Esslöffeln zuckerfreiem Sirup, 120 ml Wasser und 3 Esslöffeln Kokosöl glatt mixen.
60 g Kokosmehl, 240 g Mandelmehl und 2 Teelöffel Backpulver vermengen und unter die feuchte Linsenmischung heben.
Eine Kastenform einölen, den Teig einfüllen und mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenkernen und 1 Teelöffel gemahlenem Koriander belegen.
Bei 180 °C 40-45 Minuten backen, bis der Laib fest ist und ein Holzspieß sauber herauskommt.
Die abgekühlten Scheiben mit einem Aufstrich aus pürierter Ricotta, angerösteten Walnüssen, Oliven, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Zitrone servieren.
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