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Kürbis-Apfel-Haferkuchen (Vegan, Zuckerfrei)
Herbstlicher Schichtkuchen aus im Ofen geröstetem Kürbis, belegt mit einem Hafer-Apfel-Kokosmilch-Teig, mit zuckerfreiem Sirup gesüßt und mit Kürbiskernen abgerundet.
20 Min. Vorbereitung / 80 Min. gesamt
215 kcal
4.6g Protein
8 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 1Kürbis
geschält und fein gehackt
- 1 cupHaferflocken
- 1 cupKokosmilch
- 1 cupHaferflocken
in der Kaffeemühle gemahlen
- 1Apfel
gerieben
- 30 mlOlivenöl
- 3 tbspZuckerfreier Sirup
oder Honig
- 1 tspBackpulver
- Kürbiskerne
zum Bestreuen
Zubereitung
Eine Auflaufform einölen, den Boden mit gehacktem 1/2 Kürbis auslegen und bei 180 °C 25 Minuten rösten.
1 Tasse Haferflocken in 1 Tasse Kokosmilch 20 Minuten einweichen, dann eine zweite Tasse Haferflocken in der Kaffeemühle zu Mehl mahlen.
Beide Haferportionen mit 1 geriebenen Apfel, 30 ml Olivenöl, 3 Esslöffeln zuckerfreiem Sirup und 1 Teelöffel Backpulver vermengen.
Etwas Sirup über den gebackenen Kürbis träufeln, den Haferteig darüber streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
Bei 180 °C 35-40 Minuten backen, bis er fest und goldbraun ist. Auskühlen lassen und in großzügige Stücke schneiden.
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