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Goji-Superfood-Energieriegel ohne Backen, vegan
Kräftige Superfood-Riegel mit Mandeln, Walnüssen, Kürbiskernen, Datteln, Erdnussbutter, Gojibeeren und Zitrone. In Leinsamen gewälzt, gekühlt, in herzhafte Scheiben geschnitten.
20 Min. Vorbereitung / 140 Min. gesamt
342 kcal
10g Protein
16 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 150 gMandeln
- 100 gWalnüsse
- 130 gKürbiskerne
- 350 gDatteln
weich
- 265 gErdnussbutter
oder andere Nussbutter
- 50 gGojibeeren
- Zitronenschale
von 1/2 Zitrone
- Zitronensaft
von 1/4 Zitrone
- 2 tbspKokosöl
- 30 gLeinsamen
zum Wälzen
Zubereitung
150 g Mandeln, 100 g Walnüsse und 130 g Kürbiskerne zu einer groben Krume pürieren.
350 g weiche Datteln, 265 g Erdnussbutter und 50 g Gojibeeren pürieren; 3-5 Esslöffel Wasser zugeben, falls der Mixer stockt.
Die Nusskrume mit der Fruchtpaste, der Schale einer halben Zitrone, dem Saft einer Viertelzitrone und 2 Esslöffeln Kokosöl vermengen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Form pressen.
30 g Leinsamen darüber streuen und 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen, anschließend in Riegel schneiden.
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