Luftiges Eiweiß-Haferbrot mit Tapioka (Hefegetrieben)

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Zubereitung

1. 1

   400ml warmes Wasser mit 1 Esslöffel zuckerfreiem Sirup, 11g Trockenhefe und 100g Hafermehl verquirlen. 15 Minuten ruhen lassen, bis die Masse schaumig ist.

2. 2

   In einer zweiten Schüssel 250g Hafermehl, 100g Tapiokastärke, 8g Flohsamenschalen und 10g Xanthangummi vermengen.

3. 3

   Den Vorteig in die trockene Mischung gießen, dann 4 Eiweiß, 30ml Olivenöl und 1 Teelöffel Apfelessig zugeben. Mit einer Küchen- oder Brotmaschine glatt kneten.

4. 4

   In eine gefettete Kastenform füllen, die Oberseite formen, mit Öl bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Die Oberfläche einschneiden.

5. 5

   15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann bei 190°C 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.