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Handwerkliches glutenfreies Mehrkornbrot mit Übernachtgare
Handwerkliches glutenfreies Brot aus Amaranth, braunem Reis, grünem Buchweizen, Tapioka und Hirse mit Hefe und Flohsamenschalen. Übernacht kalt gegärt für tiefen Geschmack.
35 Min. Vorbereitung / 800 Min. gesamt
199 kcal
4.4g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 20 gLeinsamen
- 20 gChiasamen
- 75 mlWasser
zum Einweichen von Chia und Leinsamen
- 380 mlWasser
- 20 gFlohsamenschalen
- 60 gAmaranthmehl
- 90 gVollkornreismehl
- 60 gGrünes Buchweizenmehl
- 100 gTapiokastärke
- 20 gKartoffelstärke
- 3½ gHefe
- 80 gHirse
gemahlen
- 15 gLeinsamen
in der Kaffeemühle gemahlen
- 20 gOlivenöl
- Zuckerfreier Sirup
wenig
- 1 tspSalz
Zubereitung
20 g Leinsamen und 20 g Chia in 75 ml Wasser 30 Minuten einweichen.
380 ml Wasser mit 20 g Flohsamenschalen verquirlen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die 6 Mehle und Stärken mit 3,5 g Hefe und der Hirse-Leinsamen-Mahlung vermengen.
Im Mixer eingeweichten Chia-Leinsamen, gequollene Flohsamenschalen, 20 g Öl, etwas Sirup und die trockene Mischung vereinen; 1 Teelöffel Salz zufügen.
In der Küchenmaschine 20 Minuten kneten, in eine gebutterte Form geben, die Oberfläche glätten und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
25 Minuten bei 250 °C backen, dann 25 Minuten bei 200 °C; vor dem Schneiden abkühlen lassen.
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