2 Kokoskuchen: vegan und Keto, glutenfrei

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Zubereitung

1. 1

   Kuchen 1 (veganer Apfel): 1 gewürfelten Apfel mit etwas Kokosöl und 1 Esslöffel Dattelsirup anbraten und beiseitestellen.

2. 2

   100 g Mandelmehl, 50 g Kokosraspeln, 7 g Backpulver, Vanille und Salz mit 1 pürierten Banane und 2-3 Esslöffeln Hafer- oder Kokosmilch vermischen; in eine gefettete Form füllen, mit Walnüssen, Äpfeln und Zimt belegen und bei 180°C 35-40 Minuten backen.

3. 3

   Kuchen 2 (Keto-Kokos): 3 Eier mit 150 g Kokoszucker verquirlen.

4. 4

   250 g Kokosraspeln und 250 ml Hafermilch dazugeben und die Masse 30 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   1 Teelöffel Backpulver einrühren, in eine gefettete Form füllen und bei 170°C 30-35 Minuten backen.