Bizcocho esponjoso de calabaza y melocotón (sin gluten)

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Instrucciones

1. 1

   Separar 4 huevos. Mezclar las yemas con 80g de puré de calabaza asada hasta que quede fino, e incorporar el melocotón en dados y 2 cucharadas de sirope sin azúcar.

2. 2

   Montar las claras a punto de nieve firme con una batidora manual.

3. 3

   Combinar 90g de harina de arroz con 1 cucharadita de levadura en polvo, incorporar a la mezcla de yemas y, a continuación, añadir las claras con movimientos envolventes en varias tandas.

4. 4

   Verter en un molde alargado engrasado y hornear a 180°C durante 30-40 minutos hasta que la superficie esté dorada.

5. 5

   Dejar enfriar por completo para que la miga cuaje — el bizcocho quedará tierno y aireado, ideal para un té otoñal.