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Herzhafte Hüttenkäse-Zucchini-Muffins (Mehlfrei, Keto)
Zarte herzhafte Muffins in zwei Varianten — Hüttenkäse mit Zucchini, Oliven und Kräutern oder Hähnchen mit Tomate und Mozzarella. Ein mehlfreies eiweißreiches Frühstück aus dem Ofen.
15 Min. Vorbereitung / 50 Min. gesamt
178 kcal
13.1g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 4Eier
- 3 tbspGriechischer Joghurt
- Salz
nach Geschmack
- ½ tspgetrockneter Basilikum
- 150 gZucchini
eine halbe Zucchini
- 4Oliven
groß
- 3 tbspFrühlingszwiebeln
fein gehackt
- 225 gHüttenkäse
- ½ tspgetrockneter Knoblauch
- 100 gMozzarella
gerieben
- 15 gKokosmehl
- 75 gMandelmehl
- 1 tspBackpulver
- Sesam
zum Bestreuen
- 150 ggekochte Hähnchenbrust
für Variante 2
- 1Tomate
für Variante 2
Zubereitung
Für Variante 1 verquirlen Sie die Eier mit griechischem Joghurt, Salz und getrocknetem Basilikum. Salzen Sie die geriebene Zucchini, lassen Sie sie 5 Minuten ziehen und drücken Sie die Flüssigkeit aus.
Vermischen Sie die Zucchini mit Hüttenkäse, Oliven, Frühlingszwiebeln, getrocknetem Knoblauch, Mozzarella, Kokosmehl, Mandelmehl und Backpulver. Füllen Sie den Teig in geölte Muffinformen und bestreuen Sie die Oberflächen mit Sesam.
Backen Sie die Muffins bei 180 °C 30-35 Minuten goldbraun.
Für Variante 2 würfeln Sie die restliche Zucchini und braten Sie sie leicht goldbraun. Vermischen Sie sie mit gekochtem Hähnchen, Tomate, Oliven, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Eiern, Hüttenkäse und Salz.
Füllen Sie den Teig in geölte Muffinformen, backen Sie die Muffins bei 180 °C 15 Minuten, belegen Sie sie mit geriebenem Mozzarella und backen Sie sie weitere 7 Minuten.
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