Galletas de desayuno altas en proteínas con mascarpone e higos

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Instrucciones

1. 1

   Hidratar 100g de higos y 20g de pasas en agua caliente unos minutos, escurrir y picar los higos finamente.

2. 2

   Mezclar 360g de cuajada de mascarpone con una pizca de sal y 2 huevos hasta que quede homogéneo.

3. 3

   Incorporar los higos, las pasas, 3 cucharadas de harina de arroz, 3 cucharadas de harina de coco, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1g de vainilla y 1 cucharada de eritritol.

4. 4

   Disponer a cucharadas sobre una bandeja forrada y dar forma de galleta.

5. 5

   Hornear a 180°C durante 12 minutos hasta quedar apenas doradas y dejar enfriar ligeramente antes de servir.